注册
 找回密码
 注册
查看: 2659|回复: 4

[家长里短] 5种菜千万别加味精

[复制链接]
发表于 2017-2-28 09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

发表于 2017-3-2 13:47 | 显示全部楼层
瞎扯,不放味精能好吃么
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-3-8 09:41 | 显示全部楼层
现在做饭基本不用味精
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-3-10 08:17 | 显示全部楼层
好吃不好吃是其次,健康才是最重要的~!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-3-10 13:53 | 显示全部楼层
不加味精,加鸡精行不?
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关闭

句容热线网推荐上一条 /1 下一条

快速回复 返回顶部 返回列表