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[吃货分享] 总有一碗面 勾起你的乡愁

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发表于 2017-3-20 16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

镇江锅盖面

镇江锅盖面.jpg

面锅里煮锅盖是镇江的一大特色。锅盖面用的是“跳面”,即用竹竿压制而成的碱面,因煮面时要在锅上置一个老杉木小锅而得名。

兰州拉面

牛肉拉面.jpeg

在兰州,人们把牛肉拉面称为“牛大碗”,讲究的是一清(清汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(油泼红辣椒)、五黄(面条黄亮)。

武汉热干面

武汉热干面.jpg

热干面一定要趁热吃!碱水面煮七八成熟,过冷过油是为“掸面”,再稍烫一下拌着芝麻酱和醋,就着辣萝卜吃相当开胃。

开封鲤鱼焙面

鲤鱼北面.jpg

鲤鱼焙面是将“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼,一筷子下去,“先食龙肉,后食龙须”,汁水淋漓,鲜美非常。

杭州虾爆鳝面

杭州虾爆膳面.jpeg

杭州的名食。烧法讲究,鳝鱼现杀,去骨切片,虾仁也要现剥,二者用素油爆,荤油炒,麻油浇。并以鳝汁煮面,汤浓面柔。

昆山奥灶面

昆山奥灶面.jpeg

面汤由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而得。最受欢迎的浇头是青鱼制作的爆鱼和卤鸭。有“三烫”的说法,即面烫、汤烫、碗烫。

延边冷面

延边冷面.jpeg

延边朝鲜族人的做法,冷面牛肉汤要求清澈,必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后,浇上香油、胡椒面和辣椒。

港式车仔面

港式车仔面.jpeg

车仔面生于手推车,木车里放着煮面的锅和煮物格,分别装着鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色,供客人自行选择搭配。

新疆艾面

新疆艾面.jpeg

艾面有一种特殊的香气,这是因为人们把艾草和入面中,面形晶亮碧绿。吃时浇上油泼蒜泥、油泼辣子和鸡蛋,还有醋卤,筋道又滑溜。

青海羊肠面

羊肠面.jpeg

青海出好羊,无论羊肉羊杂,只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊肠面汇羊杂与灌肠于一碗,肠肥粉白,盖蒜泥,投陈醋,淋上红油辣子,冷热皆宜。

上海葱油拌面

上海葱油面.jpeg

葱油拌面,重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要,既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊,酱油的选择也很重要,一点开洋,这是点睛之笔。

贵州肠旺面

肠旺面.jpeg

贵州人的骄傲。肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好,血旺越鲜越棒,猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂,想想就要流口水。



发表于 2017-3-20 20:57 手机频道 | 显示全部楼层
还是喜欢吃红汤面
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发表于 2017-3-22 13:12 | 显示全部楼层
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