句容热线网

 找回密码
 立即注册
搜索
查看: 6291|回复: 2

《味解乡愁》第四十六期:淮安钦工肉圆

[复制链接]
发表于 2017-5-17 21:57:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏镇江

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

x
淮扬菜,兴于隋唐,盛于明清, 素有东南第一佳味、天下之至美的美誉。
  钦工肉圆,是江苏省十大名菜之一,已有千百年的历史。从清代开始成为著名的贡品,现在更是拥有非物质文化遗产的名头。
  在淮安市淮安区,城南约20里处,有一小镇,镇上有一户姓李的人家,历代做肉圆为生。在钦工李家肉圆店内,每天来买肉圆的人络绎不绝,这其中,就包括了一位80后女孩,田蜜。
  甜蜜是宿迁人,2002年来淮安学戏曲,到现在已经有15年了。目前,28岁的田蜜是淮安淮安剧团的一名专业戏剧演员。田蜜说,小时候特别辛苦,每当想家的时候,老师就会带她去吃东西,而自己最喜欢的就是钦工肉圆。
  田蜜如此喜欢吃钦工肉圆是有原因的,钦工肉圆光滑细腻、富有弹性、色白汤浓、味道鲜美,当地有民谣赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光,掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。”
  看似简单的肉圆,制作过程却大有讲究。制作钦工肉圆的关键在于肉泥,肉泥全靠两根重达两公斤的铁棒敲打而出,极具形式感的捶打不是表演,更不是毫无章法的使用蛮力。这样的手工敲打,是为了不破坏肉里面的纤维。敲打时,需不时地观察肉质的变化,不能含有细小的肉粒,否则影响口感。
  最后,将捶打好的肉泥加入精盐、鸡汁、蛋清等辅料,均匀搅拌,手工滚成肉圆,滑入锅中,大火烧开,一道美味的钦工肉圆就完成了。
  夜幕将至,田蜜带着买来的肉圆回到家中,和室友亲自下厨,做一顿饭来犒劳自己辛苦忙碌的一天。

专属句容本地社区
回复

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-5-17 21:57:40 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
 两个外地女孩开心地品尝着自己的劳动成果,分享着各自的一天趣事。虽然都远离家乡,远离亲人,但是有挚友相陪,有美食相伴,不觉孤独,反而心生欢喜。
专属句容本地社区
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2017-5-17 21:57:50 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
  15年时光,淮安的风俗、古镇的风貌,淮扬菜的味道早已融入田蜜的心中,渗透进她的血液。土生土长的地方叫做家乡,生根发芽的地方也叫做家乡,魂牵梦萦的地方同样叫做家乡。
专属句容本地社区
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|句容联盛网络信息服务有限公司

GMT+8, 2024-3-29 16:49

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表