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[特色推荐] 句容美食-白斩鸡

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发表于 2018-7-27 09:50:11 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国云南昆明

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“白斩鸡”又称“白切鸡”。
    自古以来,天王一带农家总是养些鸡呀鸭的。鸡是散养,白天去野外的棉花田、玉米田里散步,吃些活蹦乱跳的各色虫子,晚上才归窝。
    天王白斩鸡始于清代,采用散养的农家草鸡和竹林鸡为原料,整鸡下锅,加盐、绍酒、生姜片,白开水煮熟。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称“三黄油鸡”。
    天王白斩鸡色泽金黄,朴实无华,斩切后装盘,吃时,用熬熟的“酱油”蘸食,口感香嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
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    用于蘸食的“酱油”由酱油、蒜汁等熬制而成,虽然各家熬制的各不相同,但口味在保持一致性的基础上有少许差异,这正是农家菜的魅力所在。
    天王白斩鸡保留了鸡肉的鲜、香、嫩,原汁原味。而且做法简单,一学就会,逢年过节必备,深受大众青睐。
    白斩鸡并不少见,之所以天王的白斩鸡出名,自有其原因。
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    句容南乡的很多人都是河南后裔。天王镇,河南移民后代的人口占80%。
    太平天国战争中,毗邻南京的句容成了太平军和清军激战的主战场,太平军与清军在句容境内拉锯战打了11年,硝烟之中,死伤众多,血流成河,八成以上的老百姓残遭杀戮,出现了荒废的田野和空空的村落。战后为了发展,句容大量招引客民移垦。这其间,河南地区发生多次旱涝相间的特大自然灾害,田野颗粒不收,人们以树叶草皮果腹,随之近乎草尽树绝。
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    同治六年(1867年),河南光州人部仲龄任句容县丞,他回到河南老家动员老乡来句容落户。于是大批的河南人以“一副萝担”离家出走,辗转来到句容。
    河南移民初到天王时,生活困苦的情况可想而知,多以棚子为居所,以后就留下了一大批以棚子命名的村子。
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    初到天王的河南人,能吃饱肚子就是万幸,做菜就不指望什么调味品了。有只鸡,没有调味品,也没有时间,考究不了,干脆下锅加盐煮熟斩了吃。后来随着条件的改善,吃的时候蘸上了酱油,慢慢地酱油之中又加了内容,成了特制的调料。
    在句容土著居民变着花样煨鸡做红烧鸡的时候,天王的河南人家家是白斩鸡,这就让天王白斩鸡出了名。
    天王河南人的无奈之举,却成就了一道美食。

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发表于 2018-7-27 09:52:35 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
以前天王白斩鸡那家蛮好吃的。
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发表于 2018-7-27 11:06:04 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
看饿了,白斩鸡好吃的
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