句容热线网

 找回密码
 立即注册
搜索
查看: 38833|回复: 2

[其它] 谁是中国米粉界的无冕之王

[复制链接]
发表于 2019-8-28 10:16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏镇江

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

x
在许多北方人眼中,米粉,不管饱,怎么煮都不入味。
但是,在南方人眼中,米粉,是乡愁,是无可替代的人类之光。
南方各省种水稻的地方,都少不了米粉或者与米粉类似的美食。

1
广西
桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、桂中滤粉、武鸣生榨粉;
玉林牛巴粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉;
全州红油粉、蒲庙生榨粉、罗秀米粉、天等鸡肉粉、河池鲜肉煮粉……
广西,一个遍地是米粉的省份。几乎每个城市都有自己的特色粉,想吃个遍的话,能吃一个月都不带重复的。
比如,从“广西第一大工业城市”柳州走出来,如今已经红遍大江南北的螺蛳粉。
风味独特,爱上就难忘,“臭”味与辣味的双重刺激让人欲罢不能。
柳州螺蛳粉并非柳州的传统美食,而是上世纪80年代兴起的工业快餐。
据说,它诞生于工人电影院电影散场后的夜市,取得成功后迅速席卷各大工厂,成为当时十分受工人们欢迎的夜宵。
再如,足迹早就走遍全国的桂林米粉。
但也正是因为走得太远,很多打着“桂林米粉”旗号的店,卖的都不是正宗的桂林米粉。
桂林米粉主要可分为卤菜粉和汤菜粉,卤菜粉就是干拌的粉,更常见些。
它的灵魂在于用多种香料、药材熬制的卤水,每家店都会有自己秘制的卤水,用来拌粉。
卤菜有锅烧(炸过的脆皮五花肉)、牛肉、动物内脏、猪耳朵等多种选择。
从早餐到夜宵,实惠、易饱、丰富、美味的米粉,一直在广西人的餐桌上活跃着。
从小就吃米粉的广西人说,“米粉就是我们的半条命。”
虽然有点夸张,但是广西米粉的花样真的很多,配料也是五花八门。
不管你喜不喜欢吃肉,受不受得了辣椒,都能在广西米粉中寻一个“心满意足。”

2
湖南
长沙米粉、常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖风渡鱼粉、邵阳米粉、怀化鸭子粉、沅陵猪脚粉、湘潭肉丝粉、永州东安鸡粉……
在湖南,有一种感情叫“一起嗦粉。”
滚烫的汤,红火的油,是一碗平凡的早餐,偏有用心的湖南人能做得千变万化,
汤,有筒子骨汤、鱼汤、土鸡汤……
粉,有圆的扁的宽的细的湿的干的……
码子(浇头),有煨码和炒码,你能想到的湘菜都可以做成码子。
小料,有葱、姜、蒜、辣椒、香菜、花生碎、油渣、酸豆角、榨菜……
长沙米粉,一般为扁粉。
滚水中翻烫煮熟的米粉落入碗中,再浇上一勺清淡的汤底,铺几块码子,撒一层葱花,端上桌来时,先喝一口鲜浓的汤。
毛孔张开时你会感叹,“早起并没有毁一天啊。”
有人说,湖南米粉看常德,常德米粉看津市。
由此可见,德津市米粉在湖南这个嗦粉大省的地位,常德人爱圆粉。
综艺里老是说常德米粉店里会问你,“7圆滴7扁滴”,其实,这只出现在常德人在长沙开的店里,因为在常德,扁粉被称为“米面。”
(湖南的朋友总结说:长株潭和湘北、湘东地区的人偏好扁粉,而常德、湘西、衡阳、邵阳、娄底等地吃圆粉多。)湖南方言丰富得像个杂货铺,有“湖南地出金,十里不同音”之说。
湖南米粉也是,哪怕是相邻的两个县市,米粉也不会同质化,各有特色。
而且,如果你问湖南人哪里的米粉最好吃,得到的答案一定是他家乡的米粉最好吃,湖南米粉就好像湖南人一样,性格直爽,刀刚火辣。

只要你来湖南,总有一碗米粉能够套牢你的胃,要寻一碗地道的湖南米粉并不难,住宅楼附近犄角旮旯里的老旧米粉店,都有自家密不外传的绝招。

3
江西
南昌米粉、新余腌粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、萍乡炒粉、宜春扎粉、九江炒粉、赣州三鲜粉、上饶铅山烫粉、吉安峡江贡粉……
当广西人和湖南人在网络上,开始battle谁是第一嗦粉大省的时候,江西人表示:江西米粉也想拥有姓名……
据江西米粉协会统计数字显示,江西是全国米粉销量最大的省份之一,全省每日鲜米粉消费量在1000~1200吨。
可见米粉在江西人心中的分量不轻。
江西的米粉嚼劲十足,韧到经得起油锅爆炒的考验,而且久煮不糊,依旧保持着弹润爽滑。
比如南昌的炒粉,现炒现吃,大铁锅,猛火炒,加上新鲜的小米辣和蒜末一锅爆,一盘炒粉上桌时有着诱人的酱油色。
不过,老南昌人最习惯的还是拌粉,早上起来在早点店里吃一碗南昌拌粉,再搭配一罐南昌瓦罐汤,那岂是一个“爽”字能形容的。

4
贵州
贵阳酸粉、花溪牛肉粉、遵义虾子羊肉粉、水城羊肉粉、凯里鹅肉粉、凯里酸汤粉、锦屏米粉、兴仁肠旺粉、黔西南七色粉……
贵州一直是一个很低调的省份,其实,在层层叠叠的山地中,隐藏着不少美食。
当然,不止是酸汤鱼、老干妈,遵义市中东部重镇——虾子镇,以辣椒产业著名,是全国最大的辣椒专业市场之一。
这里用山羊做的羊肉粉也享誉全国,羊肉熟透而不烂,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,热气腾腾,每逢冬至这天,当地人都要吃一碗羊肉粉。
说是这天吃了羊肉粉,整个冬天都不冷。
在贵阳市南部的花溪区,也不知道是谁的奇思妙想,将牛肉、香菜和酸莲花白放进一个碗里,组合成了香气迷人又带点微酸的花溪牛肉粉。
再撒一些本地的花椒粉,虽然不辣,但也能让你吃到满头大汗。
5
海南
海南粉、抱罗粉、万宁后安粉、灵山粉、澄迈粉、三亚港门粉、陵水酸粉、临高粉、儋州米烂、屯昌枫木腌粉、嘉积牛腩粉……
海南岛上,美食不止有海的味道,在海南的街头,米粉这种接地气的美食,才是海南人餐桌上的常客。
不论是开启了一天生活的早餐,还是三五友人欢聚畅谈的宵夜,或是红白喜事时摆上的宴席,都有海南米粉的身影。
海南粉的味道香浓,抱罗粉的鲜美可口,陵水酸粉的酸辣甜香,万宁后安粉的浓汤美味……
海南的每一种米粉都有独特气质。

6新疆
牛肉炒米粉、鸡肉炒米粉、海鲜炒米粉……

也不知道从什么时候开始,新疆流行起炒米粉,特别是新疆的姑娘们,对炒米粉爱到“没有什么事是一顿炒米粉解决不了的。”
新疆的米粉会放超级多的酱料,每一根米粉的每一寸都会裹上浓稠的酱汁,非常重口味。
而且,超级……辣!辣!辣!新疆炒米粉的辣,辣得猛烈,辣得刺激,这种辣味和其他地方不同,更直接、厚重。
第一次尝试的话,建议从最轻微的辣度开始,我曾经年少轻狂试过爆辣,尝试了几口就放弃了,现在想起来都觉得隐隐作痛。

7云南
昆明小锅米线、蒙自过桥米线、玉溪鳝鱼米线、凉米线、卤米线、肥肠米线、豆花米线、酸辣米线、跳脚米线、杂酱米线、紫米线、红豆米线、砂锅米线……
在云南,米线已经成了一种文化,很多人纠结米线和米粉的异同。其实,米线也是由稻米制成。
不过无论是制作工艺还是口味,米线和米粉之间还是有一定的差异。
云南的米线分类不少:酸浆粗、干浆细、红干浆、干浆粗等。
不过,无论什么米线,在云南本地,米线都是鲜米线。刚生产出来没多久且不能储存太久,所以在云南本地吃到的米线,与外地的“云南米线”差别很大。
比起知名度较高的过桥米线,云南人更倾爱小锅米线。
细长柔韧的米线与高汤、韭菜、炸酱、油辣椒、酸腌菜等,一起在特制的小铜锅中,碰撞出鲜、辣、烫的滋味,美味、简单,所以它能在云南广泛流行。
哪里的米粉(线)甲天下?自己家乡的米粉最无敌。各地米粉,都是游子烙印在味觉中的乡愁,无论走多远,一碗家乡的粉落肚,漂泊已久的味蕾就能回归。
外地做的家乡美食,再怎么像模像样但总是差点意思。所以,最好吃的美食其实在每个人的心中。
可以说,每个人心中那个美味至尊的位置,都不只是味道好而已。
专属句容本地社区
回复

使用道具 举报

发表于 2019-8-28 17:54:34 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
个人更喜欢吃米饭,再泡点菜汤,特别香
专属句容本地社区
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2019-8-29 08:27:46 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
gcgc 发表于 2019-8-28 17:54
个人更喜欢吃米饭,再泡点菜汤,特别香

专属句容本地社区
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|手机版|小黑屋|句容联盛网络信息服务有限公司

GMT+8, 2024-3-29 06:14

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2023 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表