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[句容杂谈] 味精有毒、致癌、脱发、杀精到底是真是假?争论多年的事给你一个答案!

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发表于 2019-11-23 11:41:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本文专家:刘晶晶,中国农业大学食品科学与营养工程学院博士
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本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授- v7 c& b5 l) b+ z7 ^
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曾经,味精也是家家户户可见增鲜提味的“神器”,而如今却背负着“有毒”、“致癌”、“脱发”、“杀精”的罪名,让人们有所畏惧!+ D1 z% P6 Z* g  I$ q; W
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网络新闻截图& g0 \! [( l* M8 [9 L

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那么,味精到底有没有被冤枉呢?
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味精真的有毒吗?9 s2 R3 _  p" e; F9 v
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20世纪初,日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道出奇鲜美,就将汤样品带回实验室,用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸钠,取名“味の素”。( F0 h  h; X4 }! \9 |& v1 U
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4 R9 `0 w8 }1 p9 ^- G1920年,中国化学家吴蕴初成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠,取名味精。# d: X* o! Y+ B% v8 R) ^5 s; s
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9 @; ]' B- s$ R4 H, O  [吃了好多年味精,但近年来很多人都说味精有毒。0 Y+ S2 V. K# P5 g& a. w2 m
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然而,在葡萄、番茄、海带等天然食物里都含有谷氨酸钠。而且在我国,味精的制备也大都是以玉米淀粉、大米等谷物为原料,通过发酵、 提取、精制而成。这些天然食物和谷物无毒无害,那么符合国际标准的谷氨酸钠,自然也是无毒无害的。
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此外,味精的前身——谷氨酸,是动植物蛋白的基本成分。而且谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物,谷氨酸被人体吸收后,与血氨结合成谷酰胺,解除氨的毒害作用,从而保护肝脏。+ |5 W1 i& b0 d' I" t( e& C  J

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5 C$ @9 R. D  N0 ^0 B2 `. O美国食品和药品管理局(FDA)曾表示:在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体没有任何障碍。1999年,我国首次独立完成了味精的长期毒理试验,结论一致,即食用味精是安全的。
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! n3 X% ~* [. ]0 n/ j这些年,味精背的“黑锅”可不止这一个。1 g$ f" I8 r: }3 \% q

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/ s" t5 x0 O4 P$ S( N味精致癌、杀精、导致脱发?5 g" H$ f) o/ e/ C$ K6 t4 d

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1味精致癌?1 N* J( w6 i0 s. j( @9 ?9 H/ \

# G( [# f1 y7 R; _; k! d世界卫生组织的食品添加剂联合专家组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然变异性试验等多种试验中,都已证明味精是安全的。
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" G" U4 w: S! L+ z+ X+ n! ^- m而且味精被食用后,经胃酸作用转化为谷氨酸,进入血液,成为合成蛋白质的“要件”,并参与体内新陈代谢的过程,反而具有较高的营养价值。因此,关于味精致癌说法不可以相信。" O+ U- o3 l/ y' t: W- H% W$ g/ S
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, R! b" x4 @4 m1 P1 s9 @1 Z" S2味精杀精?1 A: p* U6 U6 A6 ~5 u
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有大鼠实验表明,大量食用味精后,与生育相关的器官中子宫、卵巢、睾丸、前列腺各脏器大体及镜下检查均未明显中毒性病理改变,而且对体重、摄食、血象、心、肝、 肾功能等十项生化指标及心电图等也均无明显影响。所以,味精杀精的谣言亦不攻自破。1 ]; z6 r* s, o/ c
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3味精导致脱发?
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9 K5 W6 G6 |' p; Y, B4 N$ O关于味精导致脱发的说法没有相应的理论和实验数据支撑。' _+ [6 M! [( \) s6 p9 \
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1 Y1 a- l( J) i7 }( C( y5 {$ t
脱发按病因分类,内分泌性脱发和神经精神性脱发最为普遍。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的,后者病因尚未完全认识清楚,可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见就是营养不良或代谢异常导致的脱发。
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5 q1 a; M5 R. q, l" W鸡精有没有害?
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鸡精的味道之所以很鲜,根本原因还是其中有味精的作用。鸡精中约含40%的味精,约含30%食盐,及淀粉、砂糖、香辛料和一些增味剂。
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  i- W/ |2 Z% w, {因此,鸡精只是比味精多了一些食盐和其他食品添加剂。市场上的其他增鲜剂比如酱油、蚝油、鲍汁也开始添加谷氨酸钠。0 ~2 q3 {/ }3 Z0 [
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- ^- K9 k. O! k' j. Y所以,鸡精也是无毒且不会致癌的,这些增鲜剂只要适量吃都是无害的。) h' [/ D8 S3 Q7 ]0 Z

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2 N8 t" i* Z+ F6 G2 Z1 y9 ]但与食盐一样,味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素,而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病。因此,要像控制食盐摄入量一样控制味精。那多少算适量呢?/ |" z* G# {6 W% }

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) I$ G+ u; P* R3 D2 h味精应该怎么吃?: w( m+ f! w0 H1 I8 @4 ?  r
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我国居民膳食指南提倡每人每日食盐量应少于 6g,但是实际摄入量普遍达10g左右,如果再加上味精中的钠,就会更多。欧盟食品安全局采取100倍安全系数,为谷氨酸及其盐类制定了新的安全摄入量,即每公斤体重 30mg,相当于 60 公斤重的成年人每天摄入上限是 1.8 g。2 B+ d: z# j* w2 o" z, ~
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& q7 @4 R# V  M( i2 }3 O) t( t日常饮食中,我们在食用味精时参考以下规则:& O* Q/ a; e: C; I
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1、避免高温。研究表明,当温度过高时,味精就会变为焦谷氨酸钠,虽然无毒,但鲜味也不复在了。8 S3 o1 T. v% [, y5 t8 I
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2、避免过量食用。毕竟一些品种的味精中含有不少钠盐。" a! x" O5 {& O

+ o# S+ U5 Z5 |3、避免重复使用。鱼、蛋、蘑菇和茭白等天然食材本身烹饪过程会同时生成鲜味,无需另加味精调鲜。 & [8 u0 D- }* t) v% b1 [

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所以,味精对我们来说其实是友非敌。味精既不会致癌,也不会让你头秃。8 Y( D8 b! U8 l/ |+ Q( B
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5 Z* I/ v. E+ C/ D% p3 d1 K0 k" b
但要注意的是,一定不要过多食用,有些天然食物也可以起到增鲜的作用,是不需要加味精的。. O, N* p0 _, q  c0 M3 \/ B1 A6 s# ^

9 O1 t# p* T' F2 ?+ \7 g4 B$ K来源:科普中国、健康时报% Y! l& s; k$ h& i3 ?0 n  I9 b" O
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发表于 2019-11-23 11:49:32 | 显示全部楼层
这个以前就有人出来纠正了,但还是传的不停。
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发表于 2019-11-23 13:42:32 | 显示全部楼层
反正我家很少用味精
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发表于 2019-11-23 14:18:55 | 显示全部楼层
很少吃味精了
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发表于 2019-11-23 22:22:01 来自热线APP | 显示全部楼层
味精很安全,比鸡精好,其实说味精有害是鸡精搞的鬼,为了营销。其实,鸡精和鸡一分钱关系也没有,其成分谷氨酸钠占70%以上,其余30%是各种其他添加剂,说简单点就是增加了添加剂的味精。
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发表于 2019-11-24 06:43:18 来自热线APP | 显示全部楼层
无知产生恐惧!
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发表于 2019-11-24 10:12:42 来自热线APP | 显示全部楼层
还是少吃点。
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发表于 2019-11-24 15:42:09 来自热线APP | 显示全部楼层
吃要讲卫生的卫,不是追求味道的味!
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