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[吃货分享] 怎么分辨纯粮酿造酒?这一招一定要牢记

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发表于 2020-5-20 14:58:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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喝白酒的人都知道,纯粮酿造的酒是指纯粮食固态发酵蒸馏出来的酒,酿造的原材料主要是水、曲药和粮食,不会添加香精、食用酒精等添加剂。这种酒,喝起来不辣喉咙,饮后不上头、不口干,而且酒体拥有独特的香气,口味醇正,喝起来是一种享受。
那么,要如何分辨纯粮酿造喝酒精勾兑的白酒呢?
执行标准查一查
在国家标准信息公共服务平台全里搜索“白酒”关键字,即可查询到白酒的执行标准。这个标准主要是按照香型进行的划分,也会有固液法白酒、液态法白酒的执行标准。

GB/T 16289-2018豉香型白酒,代表产品为广东玉冰烧酒;GB/T 20823-2017特香型白酒,代表产品为四特酒;GB/T 26761-2011小曲固态法白酒,代表产品为江小白高粱酒;GB/T 26760-2011酱香型白酒,代表产品为茅台酒;GB/T 23547-2009浓酱兼香型白酒,代表产品为白云边酒……

GB/T 20821-2007 液态法白酒,顾名思义就是用食用酒精、食用香精和香料直接勾兑而成的白酒,俗称酒精酒;GB/T 20822-2007 固液法白酒,也就是所谓的串香型白酒,酿造过程中会用到粮食,但也会加入食用酒精进行混蒸或者勾调。
依据这个标准,大家可以看看手头的酒到底是不是纯粮酒?
用手搓一搓
都知道手搓可以给手中的液体加热,这也是一种检验白酒酒质的方法。

滴几滴白酒在手心里,然后合掌用力摩擦,微微加热。这时的纯粮白酒会发出酒香气,而且香气会较长时间地存留在手心;酒精勾兑的白酒则相反,只会存在一股香精味,闻起来冲鼻子不说,留存在手心的味道很快就散了。
曾有人用40度的江小白500ml装的金奖青春版试过,在手心搓了几下之后确实有淡淡的粮食香气,留香时间也比较长。可见江小白这款酒,虽然度数不比其他52度的白酒高,但也是纯粮酿造的白酒,值得一试。
加水看一看
加入清水后,酒精勾兑的酒依旧清澈,那是因为酒体中不含粮食成分,很快就能和水进行溶解。

然而,纯粮酒加水沟会变成乳白色的浑浊液体,这主要是因为粮食酒中含有脂肪酸(也就是一种营养物质),当酒体兑水后,酒体的溶解度降低后,这种物质也就很容易被析出,从而呈现浑浊的现象。这种现象,在高度酒当中尤其明显。
但很多专家认为,中国白酒种类众多,这种加水的办法也不能完全证明白酒是否是纯粮酿造。
酒厂走一走
去酒厂参观整个酿酒过程,可谓是检验白酒的终极大招。就好像一直被诟病没有自己酒厂的江小白,也大方地开放酒厂邀请消费者进厂参观以证清白。不少酒友参观后,直呼心服口服。

当你看到满当当的原材料仓库、热气腾腾的酿造工艺操作区、温润安静的发酵池、体量巨大的储酒罐、流畅繁忙的包装生产线……

看到这些生产酿造环节,你就会知道这个酒厂生产的酒是否是优质的纯粮食酒了。

但是,即便好的粮食经历了古老、繁复的酿造过程,也还是优秀的酿酒师借助科技仪器来分析酒体成分,以便将酒体保持在一个非常稳定的状态。

不论是精密的仪器还是高质量的酿酒人才,是需要一定经济实力和对消费者负责的态度才能做到的,所以一般能开放参观、展现酿造技艺的厂家,就是对自己的酿造充满自信的酒厂,值得信赖。
根据以上几个办法,各位酒友就不怕找不到纯粮酒了,还不快去验证一下?

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