马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
汉族人全喜欢吃猪肉。想吃猪肉就得养猪。 家猪是从野猪进化来的。而野猪基本上没有白色的，因此旧时句容的农民家家都养黑猪。 句容的黑猪主要有两个品种，一种被农民们散养在赤山湖周围，另一种则被农民们圈养在猪圈里，但它们都属于山猪的后裔。 过去赤山湖地区的人口远比现在的少，这就给当地农村散养山猪带来了很大的便利。山猪们成天到晚在湖滩上自由觅食，为主人省下了大量的精饲料，因而它们也逐渐形成了嘴尖、皮厚、毛粗、肚子小、性子野、凶猛、偏晚熟等特点，全身以瘦肉为主，出肉率也不太高。 这种山猪对其他田地相对集中的农村地区来说，就不太适宜饲养了，因为那里并不具备散养的条件。如果硬把它们关进猪圈，它们就会烦躁不安，整天想着如何逃到外面去，以自由自在地掘土觅食。就算主人家的猪圈给建得固若金汤，它们被关在里面，也还是不得安份，整天挑食吃却不肯长肉，你明明养的是一只“猪八戒”，可临到过年时，它还是只“孙猴子”！ 农民们对如何选择苗猪是很有讲究的，凡是有猪圈的人家，最喜欢买进家的，是好吃懒动的猪种。 过去农村有许多集市，集市上往往也都有苗猪卖，但为了让自己的选项择余地大一些，句容南乡的人们往往爱去薛埠捉“金坛苗猪”，中部和北部地区的农民则喜欢上大卓去买小猪。 大卓原本并没有集镇，它名字的由来源于当地有过一座大卓庙，那里直到1934年才被设大卓乡。 上世纪八十年代我常去大卓，印象最深的，是乡政府南边有一条Ｓ型短街，北可通亭子与下蜀，但它竟被建在一块洼地的中间，路两边又各建有一排房屋，一旦没有风时，街上就充满了柴油机车排出的废气味，很难散去。还记得公路的西边有家小饭店，饭店门口有口井，不知为何，那口井水一年到头竟略带浑浊色。 我去过的大卓，彼时已经没有苗猪卖了，不过据说以前大卓集市上苗猪很多，而且全是黑山猪。因为它们习惯于被圈养，性格温和，不好争斗，不挑嘴，嗜睡，生长周期短，从而深受农民们的喜爱。 如果真正来一次寻远追宗，那些大卓的苗猪是从哪来的？它们是句容真正的“土著”吗？ 答案可能让您失望，它们也并非句容真正的“土老猪”，它们的老家其实在淮北。 淮北的山猪是从什么时候被引入大卓地区的？这在史书中并没有明确的记载，也许是在“太平天国”的战乱之后，也许是在那之前。 总之，淮北的农民曾经有过一次南迁至句容的过程，他们在搬家时，也将当地的几只小苗猪带了来。山猪的生长速度很快，只消三、四个月就能性成熟了，它们的繁殖率也很高，一窝能生十来头。久而久之，这些苗猪在大卓地区就生了根，并逐渐淘汰了句容当地的土猪。 由于大卓地区的苗猪很受外地农民的欢迎，于是当地的养殖户就专门饲养起母猪来，他们养母猪不是为了吃肉，而是为了下崽卖钱。 苗猪断奶不久就得挨劁了。所谓劁，就是人为地除去它们性能力，公猪被阉掉两只卵蛋，母猪则被摘除子肠，这样它们就全成了“猪太监”。 因为苗猪有个通病：性早熟。如果不给它们去势，它们就全成了小“流氓”，不肯好好吃，不肯好好睡，整天斗闹不止，最重要的是不肯长膘。 被劁过的小猪，再圈养十数天，就好上市了。
| 
发表于 2023-6-19 19:31:24
发表于 2023-6-20 08:29:09
