隐藏在镇江古运河边的一家美食小馆

水秀裙摆

       镇江菜是淮扬菜中的一支，香港1962年出版的《中国名菜大全》就有记载：“淮扬菜是淮城、扬州、镇江菜的总称，在中外久已享有很高的声誉；而且各大中城市各具特色，品种繁多。其中尤以扬州、镇江等菜色具有特殊风味。”

       地处古江海之门的镇江，气候温润，物产丰富，为烹饪技艺发展提供了原料基础。春秋的吴、楚之前，就有大量的青铜鼎皿炊器留存后世。秦始皇斩断东南龙脉，开辟了人工河道，为镇江交通运输的发展创造了条件。其后1000多年来，常盛不衰的江南漕运推动了镇江港口型经济犮展，带来了商业、手工业、服务业的全面繁荣。

       三国时期，镇江的铁瓮城是东吴临时都城和政治、经济、文化中心，刘备曾赴京口商谈“借荆州”事宜，孙权和周瑜想用美食和美色消磨他的斗志，但却没有挽住英雄创业的脚步，只留下“三国宴”的传说。

       五胡乱华，王室渡江流亡东南，南渡的士族艰难的草创了东晋。在饮食烹饪方面，中原人把自己的饮食习惯和烹饪方法都带到了南徐，常常在江边置酒宴北望中原，相视流涕。南下的庖厨，在镇江菜中带入了很多北方元素，融入了很多思乡的记忆。

       大运河的出现，为沿岸的“地方风味”的传播和融合提供了绝佳的契机。隋唐大运河全线贯通之后，润州成为南北交通枢纽和运河繁华城市，大规模的物产、烹调术的流动，大大拓宽了运河沿线人民的赏味边界，还推动了南北菜肴技艺在镇江的交流。特别是在江苏，大运河从北向南串联起徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州、泰州、南通10市，毫不夸张的说，大运河是淮扬菜系得以形成和发展的先决条件。

     “向吴亭东千里秋， 放歌曾作昔年游。青苔寺里无鸟迹，渌水桥边多酒楼。”这首杜牧的《润州》，记载了他一边在渌水桥边的酒楼会友，高谈阔论，觥筹交错，一边发朋友圈展示润州夜宴繁荣的场景。

地址：镇江市京口区大西路如意江南

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