酒店外摆，“出得来”还应“进得去”

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酒店外摆，“出得来”还应“进得去”

钟 欣

下班路上，顺捎几盒菜肴，省去了下厨的麻烦，让人感到方便又实惠。在城市街头，一些餐饮企业纷纷走出店门开设外摆业务，有的甚至还可以送餐上门。由于价格比较亲民，外摆吸引了不少市民的目光，为城市增添了新的烟火气。

从普通店家到高档酒店再到“百年老字号”，如今，一些餐饮企业正以接地气的方式，用优质的菜品和相对低廉的价格给市民带来新鲜感，也为自身打开了新的经营格局。放下身段，主动“出得来”，不仅是经营方式的突破，更是一种发展思路的突围。长久以来，一些餐饮企业特别是高端酒店常给人“养在深闺人未识”的印象。如今，它们变被动为主动，将精心制作的美食菜肴搬到店门口、街巷边，用更亲民的价格和便捷的方式触达市民，为自身开辟了新的增收渠道，有助于缓解当前的经营困难。同时，此举更直观真实地了解了大众的消费偏好和真实需求，拉近了与市民的距离。

“出得来”是应急之举，“进得去”更显经营真章。品牌酒店并非街头排档，其主营应在店内。外摆只是权宜之计，有其天然的局限性，如受制于环境，售卖品种相对有限，难以展现酒店餐饮服务的深度体验；顾客即买即走的模式，缺乏在酒店内享受环境与服务的从容。有的消费者甚至认为，外摆之于堂食，就像快餐之于大餐，二者体验感无法相提并论。酒店始于餐饮，但远不止于餐饮，更在于其能为顾客提供良好的消费场景和情绪价值。与其“降维”同街头小店卷价格，不如立足定位提品质争特色拼服务。事实上，走出店门就一定能成功吗？也不尽然。从一段时间来看，有的外摆重品味也重品质，效果总体不错，在堂食之外开辟了“第二战场”；有的店家却本末倒置，卷起了价格却忽视了品质，结果消费者反应平淡。

“活下去”正成为一些餐饮企业面临的最大现实问题。面对当前的消费局面，提升餐饮企业的市场竞争能力，一方面要通过线下线上多种渠道引客拓流，持续提升核心产品品质，优化用餐环境与服务体验；另一方面要积极求新求变，根据市场的变化和顾客需求努力打造自身特色。因此，在“出得来”的同时，酒店更需要苦练“内”功，深耕主营业务，提升服务价值，把更多消费者从店外“引流”到店内。如市区部分高档酒店与媒体“联姻”，通过在线直播全方位展示从后厨到大堂，为普通消费者揭开星级酒店的神秘面纱，激发市民到店欲望；有的餐饮企业“线下”“线上”同时发力，通过特色美食、特色服务以“特”取胜；茅山景区一些酒店巧妙嫁接当前火热的“苏超”赛事，不仅推出球迷专享套餐，还开展系列福利活动，吸引一波又一波客源。面对困境，餐饮企业虽然各有妙招，但坚守品质、主动求新求变才是企业突围的成功之道。

餐饮旺才能消费活，做大做活餐饮业是提振消费的现实需要。餐饮企业只有一手练好经营的硬功夫、一手提升服务的软实力，善于在市井烟火中寻求转型之道，才能吸引更多普通市民回归店内，使企业在激烈的市场竞争中长盛不衰。

头发白了

现在外摆的热度，感觉已经没有刚开始那么热了

哈佛居民

头发白了 发表于 2025-9-15 14:27
现在外摆的热度，感觉已经没有刚开始那么热了

可能是预制菜

每日学法一丢丢

    这篇评论文章对当前餐饮行业（尤其是高端酒店）“外摆”现象进行了深入而辩证的剖析，观点清晰，论述有力。其亮点在于：
    1.立意精准，视角独特：文章没有停留在对“外摆”经济表面繁荣的报道，而是敏锐地抓住了“出得来”与“进得去”这一对核心矛盾，立意更高，思考更深。
    2.分析辩证，不偏不倚：既肯定了酒店“放下身段”走出店门是突破经营困境、贴近市场的积极之举（“突围”），也清醒地指出了其局限性（“权宜之计”），避免了片面性。
    3.导向积极，富有建设性：文章最终落脚点不是否定外摆，而是强调苦练“内”功、提升品质与服务才是根本。为餐饮企业指明了“内外兼修”、“以特取胜”的可持续发展方向，具有积极的现实指导意义。
    总而言之，这是一篇短小精悍、有理有据的优秀评论。 它超越了就事论事，成功地将一个具体的商业现象提升到企业经营哲学的高度进行讨论，对行业和消费者都有启发价值。

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每日学法一丢丢 发表于 2025-09-15 21:15
    这篇评论文章对当前餐饮行业（尤其是高端酒店）“外摆”现象进行了深入而辩证的剖析，观点清晰，论述有力。其亮点在于：
    1.立意精准，视角独特：文章没有停留在对“外摆”经济表面繁荣的报道，而是敏锐地抓住了“出得来”与“进得去”这一对核心矛盾，立意更高，思考更深。
    2.分析辩证，不偏不倚：既肯定了酒店“放下身段”走出店门是突破经营困境、贴近市场的积极之举（“突围”），也清醒地指出了其局限性（“权宜之计”），避免了片面性。
    3.导向积极，富有建设性：文章最终落脚点不是否定外摆，而是强调苦练“内”功、提升品质与服务才是根本。为餐饮企业指明了“内外兼修”、“以特取胜”的可持续发展方向，具有积极的现实指导意义。
    总而言之，这是一篇短小精悍、有理有据的优秀评论。 它超越了就事论事，成功地将一个具体的商业现象提升到企业经营哲学的高度进行讨论，对行业和消费者都有启发价值。

以前以为，线下的餐饮不容易被电商冲击，现在直接是不消费了

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每日学法一丢丢

是互联网真正走进了人们的生活，互联网+的时代将全方位改变传统，包括人们的生活方式、学习方式、工作方式，乃至思维方式。如还不能雊重视，一定会被淘汰，无论是个人还是市场经营主体。