市场监管总局近日就《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》面向社会公开征求意见。征求意见稿明确幼儿园食品安全实行园长负责制，建立“日管控、周排查、月调度”制度机制。
征求意见稿结合幼儿园食品安全风险特点，围绕供餐模式选择、食材采购验收、加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒等各环节做出规定，禁止使用散装食用油、生食类等高风险食品。
征求意见稿规定，幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位：
（一）禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；
（二）禁止采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐；
（三）禁止加工制售冷荤类食品、冷加工糕点、生食类食品；
（四）禁止加工制售四季豆、鲜黄花菜、野生菌类、发芽土豆等；
（五）禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等。
此外，征求意见稿规定，幼儿园集中用餐的食品从烧熟到食用时间间隔不得超过2小时。需要配送到教室等食品处理区以外区域分餐的，应当使用专用、密闭、保温的配餐设施设备，并按餐次对配餐设备和用具进行清洗消毒。
征求意见稿规定，县级以上地方教育、市场监管部门应当推动有条件的幼儿园食堂建设“互联网+明厨亮灶”系统，实现食材验收及入库出库、贮存保管、加工烹饪、餐食分发、师生就餐、食品留样等全链条无死角实时视频监控覆盖。幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有幼儿园相关负责人与幼儿共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
此外，还明确了严厉的惩戒措施：如果幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位，违反了食品安全相关的法律法规和规章，将会被从重处罚；构成犯罪的，依法移送司法机关处理。
（来源：扬子晚报）
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发表于 2026-3-30 09:07:22
