来来来，看我新开的《五味杂陈故事铺》

赶场子的逛客

老南京最具特色菜：臭面筋炒野芦蒿

赶场子的程逛客

梦中畏闻出工哨，醒来怅失诵书声。

老南京人爱把厨房叫作“锅先”。每到春暖花开的时节，许多人家的“锅先”里常会溢出一种极为独特的气味，它既带着脆生生的清香,也挟着一股扑鼻的奇臭。这种味道更十倍地浓烈于油炸臭豆腐干，足以让大人和小孩馋得口水打肿脚面，也足以让暮年归乡的南京游子激动得落泪，但也常让外地的来客大惑不解。

这就是老南京特有的一道家常菜：臭面筋炒野芦蒿。

我的外婆曾经一连生了15个儿女，还曾经是南京秦淮区最年迈的寿星。她的一生从没养过生、没运过动，但也没害过病，没吃过药，更没挂过水。如今几乎所有的医书都劝人别吃鸭屁股，说里边含有大量的有毒病菌，可她生前就嗜吃这个。世界上的许多事，羞得死一大拨专家。

我的外婆曾是个制作臭面筋的高手,是她将这一“独门绝技”传给了我老妈的。

每年小雪过后，老妈便会上豆腐店买来若干斤元宵大小的新鲜面筋，将其洗净,用刀一改为六，放进瓷罐里用开水煮透，将这些面筋倒进竹篮里,让其淋尽所有的水份,冷却至次日早晨，再将它们放进小钵子中，用寒衣包裹得严丝合缝，放至暗处,不再管它。

面筋在保温的容器里，会渐渐地生霉，并渗出霉汁。约摸半个月后,母亲便打开钵盖，用竹筷夹着这些长了霉毛的面筋，放在细盐里一　一打滚，再将它们装入干净的玻璃瓶中密封十数日，臭面筋就制作成功了。

此法说起来简单，但是要想它的味儿臭得纯正和地道，还真不容易。我成家后曾经试着如法泡制过许多次，却很少能够成功。因为这里面还有着很多只可意会不可言传的门道，如生面筋的质量、买面筋的时日、煮面筋的火候、淋干水份的程度、霉面筋的时间、面筋生霉毛的长度……都得恰到好处，否则所制成的面筋，便会生出一种只臭不香的“癔怪”味道，还会迅速变质，腐烂成豆渣状，就连自己都不敢食用，更别说待客了。

另外，在制作臭面筋的每道工序上，都不能让其稍稍沾有一点油花，否则必然功亏一篑，只能当作垃圾处理。

臭面筋最宜和江边野生的芦蒿炒，如果能加点肉丝在内，就更让食用者打嘴巴子都舍不得丢筷儿了。它既有豆腐乳能尝掉眉毛的鲜，又保持了面筋的筋道耐嚼，上可至高档酒宴招待贵宾，下可让贩夫走卒的全家提神开胃、佐饭搭粥。至于臭面筋汁，则是下面条的最好配料，只消倒上一小勺，就能让面条比加了鸡精更奇鲜。

另外，南京人过年前都有炒素菜的习俗，在素菜里添点臭面筋，不但能使素菜的香味更加扑鼻，品尝起来也更加可口。

可惜那香味诱得死三万六千人的臭面筋炒野芦蒿，在南京已经基本绝迹了，当年我的老妈曾经连续好几年精制了臭面筋来送给我，可我的女儿根本不领情，还搬出医书来指责它的种种“不卫生”；而我那外地籍的妻子面对着它，也是稍尝即止，从不愿装出“拼死吃河豚”的架势。势单力孤的我，面对着一脸落寞的老妈，只好默默地说声“对不起”了。

有人认为霉过的面筋极不卫生。写到此时，我真想请天堂里的老外婆活转回来，让某些医生看看，她是如何年年吃着香喷喷的臭面筋炒野芦蒿，一直健健康康地活到10５岁的。

（不知道句容还有醃臭面筋的习俗吗？）

赶场子的逛客

悲情“裸奔”

这个真实的故事，曾经发生在远离闹市区的一个小山村。

有个品学皆优的高中毕业生，坚决不肯前来南京的某名牌大学报到。因为他知道，家里早就因为母亲的重病，困窘得山穷水尽，就算掘地三尺，都难找到够买一斤咸盐的钱了。

老实巴交的父亲听说儿子想放弃学业，气得破天荒地甩了他一记嘹亮的耳光，咆哮道：“谁说你家老子没得钱的？不就是几千块钱学费嘛，就算人家要收你一座金山，老子也有本事给你凑足！”

可是这个父亲夸了海口。一连三天，他向所有的亲朋好友磕头作揖，还是没能借到分文。也难怪，他家的那口穷坑深难见底，谁也不想老是用自己的钱往里头填。

父亲无奈，悄悄来到南京，想为儿子卖点血。可是如今有血都没地方卖，只能无偿地捐。父亲舍不得，他怕捐了血后，将来更没气力种田。他想偷偷地为儿子卖一个肾，可是有个白大褂冷冷的回话，呛得他差点背过气去：“你当你的肾脏是猪腰子，想卖就能卖的啊？”

父亲苦丧着脸，绝望地往家里走，当路过邻村时，有个专门在城里拆房的包工头，手扬着一叠钞票拦住了他的去路：“老同学，你怎么不来求我的啊？”

父亲好生奇怪，因为包工头从来是视他为眼中钉的。

包工头嘿嘿冷笑着说：“20年前你赢了我朝思暮想的女人，让我丢尽了脸面。不过这次，只要你肯脱得净屁股朗当的，从这里跑回家去，还是算你赢！”

父亲面色土灰，故作视而不见状，想绕道离去。可是包工头再次拦住他，更加挑斗地说：“你缺了这钱，你儿子就休想跨进大学的门坎；可是就算你儿子有了这笔学费，也休想学出个人模狗样来！还听说啦？就连北京大学的高材生，毕业后也照样当小刀手卖猪肉！”

父亲脸如紫枣，他死一般地沉寂了好几分钟，终于接过那叠钱。他细细地数了一遍又一遍，在老板放肆的嘲笑声中，打下一张连本带息的欠条，又背转身去，一件件地脱下所有的衣裤，将钞票极其小心翼翼地包裹好，然后赤裸着身子，在众人极其不解和十分卑夷的目光中，一口气奔回自己的家。

这个英国人是三个孩子的父亲，自从上世纪九十年代中期起走遍22国，裸遍各大体育赛事。在本国已经被列入比赛黑名单的他，更是瞄准了全球。不过本文的故事却与之无关。

当他没有任何表情地穿好衣裤，将所有的钱交给万分惊愕的儿子时，儿子全明白了，咚的一声，跪倒在父亲的脚下，失声痛哭。

父亲抚起他，面对着屋顶，用极其冷淡的声调说：“儿啊，我老了，输得起……”

听罢这个故事，我忽然感到灵魂出现一阵颤栗。

赶场子的逛客

她真是导致太平天国内讧的“红颜祸水”吗？
赶场子的程逛客

梦中畏闻出工哨，醒来怅失诵书声。

很多史学家都认为，洪宣娇是太平天国历史上一位子虚乌有的人物，但在清末文人凌善清所写的《太平天国野史》中，洪宣娇不但真实存在，还是“天京事变”内讧的“红颜祸水”，正是她造成了太平天国迅速的灭亡！

由于凌善清开宗明义就说自己写的是野史，因此信或不信，只能全凭你自己进行判断了。

据说洪宣娇与洪秀全是同父异母的兄妹，他们的父亲死后，家道迅速中落，洪秀全又屡试不第，这才创办了“拜上帝会”，洪宣娇则只好进入江湖戏班卖艺为生。烧炭为生的萧朝贵见她生得漂亮，就为她赎了身。

由于洪宣娇能说会道，不久，萧朝贵就在她的鼓动下，投靠了洪秀全的拜上帝会。

洪秀全自称是天父第二子，冯云山自称天父第三子，杨秀清自称天父第四子，韦昌辉自称天父第五子，萧朝贵之妻杨宣娇自称天父第六女，石达开自称天父第七子，萧朝贵自称帝婿，故洪秀全称萧朝贵为妹夫。

据说洪宣娇在与萧朝贵同居时，又结识了风流财主杨嗣龙，并因此常来杨嗣龙家。一来二去，已在拜上帝会中担任要职的萧朝贵醋意大发，想把杨嗣龙杀掉。可洪宣娇却辩解说，自己只是在为拜上帝会搜集情报和筹措资金。

洪秀全怕出了人命后会惊动官府，让起义的计划泡汤，于是责令杨嗣龙保证不再与洪宣娇往来。杨嗣龙见洪秀全人多势众，得罪不起，只好痛哭流涕，表示悔改。他还见风使舵，改名为杨秀清，也加入了拜上帝会。

由于杨秀清极有手段，不久竟当上了拜上帝会的二把手，职务比萧朝贵还高。

为了筹措更多的活动经费，洪秀全决定借助洪宣娇的魅力，把桂平县金田村大财阀的少爷韦昌辉拖下水。于是洪宣娇在韦家附近开了一座高档酒馆，真的勾来了年轻的监生韦昌辉。韦昌辉因为看中了洪宣娇，不但参加了拜上帝会，还捐出了家里的所有钱物。

到了道光三十年时，拜上帝会的教徒已发展到数万人。洪秀全遂将他们全部编成作战队伍，在金田村树起太平军的旗号，在次年攻占永安后，就建立了太平天国，洪秀全自称天王，赐封杨秀清为东王、萧朝贵为西王、冯云山为南王、韦昌辉为北王、石达开为翼王，并且特别规定，所封各王都受东王杨秀清的节制。而洪宣娇则由洪秀全做主，正式嫁给了萧朝贵。

不久，萧朝贵死于围攻长沙城的战斗中。

洪秀全在洪宣娇的建议下，将全体随营女眷集中建立了“女营”，并交由洪宣娇统领。太平军在南京定都后，又将“女营”改为“女馆”，由东王杨秀清兼任总管，洪宣娇任稽查。此时的她，又成了东王的情人。

女馆中还有一个重要官员，就是太平天国女科科举考试中的状元傅善祥，她对女馆采取的各种管理措施，和她与杨秀清不明不白的关系，都让洪宣娇很为不满，两人时有激烈冲突。但杨秀清采取了谁也不得罪的态度，这一来，洪宣娇就感到自己被杨秀清抛弃了，渐生愤恨之心。

由于洪秀全完全沉缅于酒色享受，太平天国的军政大权实际已掌握在杨秀清手中。傅善祥利用杨秀清对自己的宠爱，让他下令解散了女馆，还写了一首无题诗暗讽洪宣娇：

“燕子红襟矜宠贵，鹅儿黄帕助娇羞；居然小婢称如愿，有大佳人号莫愁。”

洪宣娇气得七窍冒烟，于是拿着这首诗向洪秀全告状，说是东王在背后支持傅善祥写的。天王对杨秀清本来就有所不满，听后更加生气。

杨秀清很快探听到了洪秀全对自己的猜忌，于是借口傅善祥偷吸鸦片，罚她带枷游街，还打入天牢，但不久又下令将傅善祥官复原职了。洪宣娇觉得杨秀清这是在糊弄自己，更生杀机。于是她私下联合了一批倒杨势力，又鼓动天王密召北王韦昌辉回京共图大事。

北王匆匆赶回天京后，洪宣娇与他在床上完成了铲除杨秀清的密谋。

事后，洪宣娇主动走进东王府。杨秀清以为她不计前嫌，重修旧好，十分高兴，并听从她的建议，在东王府大摆筵席，为北王接风。

酒酣耳热之际，洪宣娇悄悄向韦昌辉递了个眼色。韦昌辉放下酒杯，还没等东王府的人明白是怎么回事，已飞快地拔出腰刀，刺穿了杨秀清的胸膛。接着，韦昌辉所暗率的伏兵立即冲进东王府，很快，东王府内府外的两万精兵全都死在韦昌辉等人的钢刀之下。

此后，太平天国的内讧继续发酵，元气大伤。同治六年六月，清军乘虚攻破天京城，太平天国终于被消灭。

对于洪宣娇的归宿，众说纷纭。有人说她在天京内乱中被乱军杀死；有人说她在天京城破之日战死；有人说她被俘后受剐1000多刀；也有人说她乔装成民妇，逃到上海，然后又随洋传教士远渡美国，在旧金山一带开业行医……

赶场子的逛客

连鬼怪都能被吓退的丑女，或竟是我们的始祖奶奶？！
赶场子的程逛客

梦中畏闻出工哨，醒来怅失诵书声。

相传5000年前，中原各族的始祖黄帝一共立了四位妃子，除了元妃嫘祖外，还有三个次妃，一个叫方雷氏，一个叫彤鱼氏，还有一个就是丑女。丑女虽然排在最后，从表面看，地位比那三个女人都低，但是实际情况并非如此。

据说当时中原的各个部落都有着抢婚的习俗，而且所有的男子都捡漂亮的女人抢，以致不时造成打斗流血事件。黄帝为了制止这一现象，就特地挑选了面貌丑陋但品德贤淑、性情温柔的丑女作为自己的第四位妻室。

黄帝教育自己的部属说：“一个男人如果只看重女人的美貌，却疏忽了她品德优劣，这并不是真正地爱美。男人只有重视女人的德行，忽略她的姿色，才能称得上是真正的贤良。”

黄帝在择偶问题上带了头，其他人在选老婆时，就不好意思只重色而不重德了。

丑女的长相实在糟糕，史书上说她的额头如同一只纺锤，向外高高地突出来；鼻子是塌的，两条眉毛是紧紧地皱在一起的，身体肥胖得像一只箱子，皮肤像让谁刷了一层黑漆。因为她长得实在太不堪入目了，人们对黄帝为什么偏要娶她，都想不通，议论纷纷。黄帝解释说：她虽然很丑，但是又有什么关系呢？我的后宫非常需要一个严格的管理者，后宫是靠德行才能管理得好的，靠脸蛋可没什么用。

黄帝非常信任丑女，因此把后宫里所有的事务，都交给了她管理，还封号她为嫫母。据《山海经》记载，嫫母和嫘祖当时都住在汉水南岸一处被河沟环绕的地方，那里被称为“女子国”，可能是黄帝要带着部落里的男人们外出东拼西杀，因此那里只剩下清一色的女人了。有人认为，“女子国”就是黄帝的后宫。

嫫母从来没有辜负黄帝的期望，哪个女子做什么事最为合适、所有的人哪一天该干什么农活、刚打到的一只兔子该分给谁吃才公平、办某件事需要多大的开支、哪位小孩子需要特殊照顾……事无巨细，她全了然于心，事先布置，事后检查，防微杜渐，把最容易产生矛盾的后宫管理得井井有条。

不仅黄帝对嫫母很放心，就连嫘祖与嫫母也情同姐妹，俩人甚至好得“居一门中”，也就是两个人同住在一间屋子内。作为“女子国”的两位最高首领，这么做显然不是条件所迫，而是俩人非常愿意呆在一起。

嫫母与黄帝感情也很深厚，她曾经借用黄帝的话，教育那些长相不好的女人说：只要你不忘记严守自己的道德，不衰退内心的纯正，就算长得丑了一点，又有什么关系呢？

黄帝巡视天下时，元妃嫘祖不幸病逝了，黄帝不但命令嫫母指挥祀事，还请她为嫘祖守墓。嫫母帮助黄帝为嫘祖举行了隆重的祭奠仪式，把嫘祖的丧事办得非常风光，表现出了非凡的组织能力。此后，她除了组织老百姓按时祭祀嫘祖之外，每年自己还要亲自到嫘祖的墓地去祭扫一番。

黄帝对嫫母的所作所为十分满意，曾经授以她“方相氏”的官位，还特地利用她的相貌来驱邪。后来人们竟把她当成了驱逐瘟疫、吓退鬼怪的神祇，并把她的遗像画在面具上，让巫医神汉冒充她手舞足蹈，于是“她”所到之处，鬼避妖闪，再也不敢出来作祟。

在西汉的淮南王刘安所著的《淮南子》中，特地拿美女西施与丑女嫫母进行了比较，说：“不待脂粉芳泽而性可悦者，西施；虽粉白黛黑弗能为美者，嫫母。”意思是说，西施是自然美，而嫫母是心灵美。于是后世还有了“嫫母有所美，西施有所丑”的说法，还有了“次妃嫫母，貌恶德充”的赞誉。

据史料载，黄帝共计生了25个孩子，其中元妃嫘祖生了两个，次妃方雷氏和彤鱼氏各生了一个。如此算来，那另外的21个孩子，就都是嫫母的功劳了。古话说“儿不嫌母丑”，也许就有这一层意思呢。

唐代诗人于濆写过一首很著名的诗《若辛吟》，诗曰：“垅上扶犁儿，手种腹长饥。 窗下抛梭女，手织身无衣。 我愿燕赵姝，化为嫫母姿。 一笑不值钱，自然家国肥。”这首诗恐怕是天下的皇帝们最恨毒的一部文艺作品了：你娶个丑老婆谁也没有意见，可你居然要把后宫变成全天下最丑女人的大本营，亏你想得出？!

相传，嫫母还是镜子的发明人呢。那时的女人只能来到河边梳妆打扮，然后对着河水照一下自己是否漂亮，只有嫫母嫌自己太丑，很少这么做。有一次她在山上干活，无意挖到一块亮闪闪的石片，这块石片由于凹凸不平，自己映照在上面的面孔，比在水中影映的还要难看。嫫母心里不服：水是平的，人的脸照在里边才清晰，如果我把这块石片磨平了，脸也不会照得这么难看了。我虽然不需要它，但是我送给其他姐妹，她们一定会很高兴，免得只有到河边才能照到自己的影子了。

于是嫫母花了好大的劲，把那块石片给磨平了，用来一照，果然比原先清晰得多了。于是，她又到山上挖了好几块这样的石片，将它们打平磨好后，送给了后宫每人一块。

从此后宫的女人们再也不用去水边梳妆打扮了，镜子也就逐渐流行开了。

正道沧桑

为什么我是2000年以后才知道这个菜

听雨轩主人

句容还真没听说过这道菜，腌制豆腐乳 倒是很常见

叶民

我是今天才听过这道菜

204

茅西的臭豆腐有名

默默关注

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赶场子的逛客 发表于 2024-2-1 18:28
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