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来来来,看我新开的《五味杂陈故事铺》

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发表于 2024-1-29 11:36:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 中国江苏南京

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老南京最具特色菜:臭面筋炒野芦蒿

赶场子的程逛客

梦中畏闻出工哨,醒来怅失诵书声。



老南京人爱把厨房叫作“锅先”。每到春暖花开的时节,许多人家的“锅先”里常会溢出一种极为独特的气味,它既带着脆生生的清香,也挟着一股扑鼻的奇臭。这种味道更十倍地浓烈于油炸臭豆腐干,足以让大人和小孩馋得口水打肿脚面,也足以让暮年归乡的南京游子激动得落泪,但也常让外地的来客大惑不解。
这就是老南京特有的一道家常菜:臭面筋炒野芦蒿。


我的外婆曾经一连生了15个儿女,还曾经是南京秦淮区最年迈的寿星。她的一生从没养过生、没运过动,但也没害过病,没吃过药,更没挂过水。如今几乎所有的医书都劝人别吃鸭屁股,说里边含有大量的有毒病菌,可她生前就嗜吃这个。世界上的许多事,羞得死一大拨专家。
我的外婆曾是个制作臭面筋的高手,是她将这一“独门绝技”传给了我老妈的。
每年小雪过后,老妈便会上豆腐店买来若干斤元宵大小的新鲜面筋,将其洗净,用刀一改为六,放进瓷罐里用开水煮透,将这些面筋倒进竹篮里,让其淋尽所有的水份,冷却至次日早晨,再将它们放进小钵子中,用寒衣包裹得严丝合缝,放至暗处,不再管它。
面筋在保温的容器里,会渐渐地生霉,并渗出霉汁。约摸半个月后,母亲便打开钵盖,用竹筷夹着这些长了霉毛的面筋,放在细盐里一 一打滚,再将它们装入干净的玻璃瓶中密封十数日,臭面筋就制作成功了。
此法说起来简单,但是要想它的味儿臭得纯正和地道,还真不容易。我成家后曾经试着如法泡制过许多次,却很少能够成功。因为这里面还有着很多只可意会不可言传的门道,如生面筋的质量、买面筋的时日、煮面筋的火候、淋干水份的程度、霉面筋的时间、面筋生霉毛的长度……都得恰到好处,否则所制成的面筋,便会生出一种只臭不香的“癔怪”味道,还会迅速变质,腐烂成豆渣状,就连自己都不敢食用,更别说待客了。
另外,在制作臭面筋的每道工序上,都不能让其稍稍沾有一点油花,否则必然功亏一篑,只能当作垃圾处理。
臭面筋最宜和江边野生的芦蒿炒,如果能加点肉丝在内,就更让食用者打嘴巴子都舍不得丢筷儿了。它既有豆腐乳能尝掉眉毛的鲜,又保持了面筋的筋道耐嚼,上可至高档酒宴招待贵宾,下可让贩夫走卒的全家提神开胃、佐饭搭粥。至于臭面筋汁,则是下面条的最好配料,只消倒上一小勺,就能让面条比加了鸡精更奇鲜。
另外,南京人过年前都有炒素菜的习俗,在素菜里添点臭面筋,不但能使素菜的香味更加扑鼻,品尝起来也更加可口。
可惜那香味诱得死三万六千人的臭面筋炒野芦蒿,在南京已经基本绝迹了,当年我的老妈曾经连续好几年精制了臭面筋来送给我,可我的女儿根本不领情,还搬出医书来指责它的种种“不卫生”;而我那外地籍的妻子面对着它,也是稍尝即止,从不愿装出“拼死吃河豚”的架势。势单力孤的我,面对着一脸落寞的老妈,只好默默地说声“对不起”了。
有人认为霉过的面筋极不卫生。写到此时,我真想请天堂里的老外婆活转回来,让某些医生看看,她是如何年年吃着香喷喷的臭面筋炒野芦蒿,一直健健康康地活到105岁的。




(不知道句容还有醃臭面筋的习俗吗?)


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 楼主| 发表于 2024-2-1 18:28:45 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏
悲情“裸奔”
这个真实的故事,曾经发生在远离闹市区的一个小山村。
有个品学皆优的高中毕业生,坚决不肯前来南京的某名牌大学报到。因为他知道,家里早就因为母亲的重病,困窘得山穷水尽,就算掘地三尺,都难找到够买一斤咸盐的钱了。
老实巴交的父亲听说儿子想放弃学业,气得破天荒地甩了他一记嘹亮的耳光,咆哮道:“谁说你家老子没得钱的?不就是几千块钱学费嘛,就算人家要收你一座金山,老子也有本事给你凑足!”
可是这个父亲夸了海口。一连三天,他向所有的亲朋好友磕头作揖,还是没能借到分文。也难怪,他家的那口穷坑深难见底,谁也不想老是用自己的钱往里头填。
父亲无奈,悄悄来到南京,想为儿子卖点血。可是如今有血都没地方卖,只能无偿地捐。父亲舍不得,他怕捐了血后,将来更没气力种田。他想偷偷地为儿子卖一个肾,可是有个白大褂冷冷的回话,呛得他差点背过气去:“你当你的肾脏是猪腰子,想卖就能卖的啊?”
父亲苦丧着脸,绝望地往家里走,当路过邻村时,有个专门在城里拆房的包工头,手扬着一叠钞票拦住了他的去路:“老同学,你怎么不来求我的啊?”
父亲好生奇怪,因为包工头从来是视他为眼中钉的。
包工头嘿嘿冷笑着说:“20年前你赢了我朝思暮想的女人,让我丢尽了脸面。不过这次,只要你肯脱得净屁股朗当的,从这里跑回家去,还是算你赢!”
父亲面色土灰,故作视而不见状,想绕道离去。可是包工头再次拦住他,更加挑斗地说:“你缺了这钱,你儿子就休想跨进大学的门坎;可是就算你儿子有了这笔学费,也休想学出个人模狗样来!还听说啦?就连北京大学的高材生,毕业后也照样当小刀手卖猪肉!”
父亲脸如紫枣,他死一般地沉寂了好几分钟,终于接过那叠钱。他细细地数了一遍又一遍,在老板放肆的嘲笑声中,打下一张连本带息的欠条,又背转身去,一件件地脱下所有的衣裤,将钞票极其小心翼翼地包裹好,然后赤裸着身子,在众人极其不解和十分卑夷的目光中,一口气奔回自己的家。


这个英国人是三个孩子的父亲,自从上世纪九十年代中期起走遍22国,裸遍各大体育赛事。在本国已经被列入比赛黑名单的他,更是瞄准了全球。不过本文的故事却与之无关。
当他没有任何表情地穿好衣裤,将所有的钱交给万分惊愕的儿子时,儿子全明白了,咚的一声,跪倒在父亲的脚下,失声痛哭。
父亲抚起他,面对着屋顶,用极其冷淡的声调说:“儿啊,我老了,输得起……”
听罢这个故事,我忽然感到灵魂出现一阵颤栗。

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父爱如山  详情 回复 发表于 2024-2-2 11:41
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 楼主| 发表于 2024-2-2 19:01:05 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏
她真是导致太平天国内讧的“红颜祸水”吗?
赶场子的程逛客

梦中畏闻出工哨,醒来怅失诵书声。







很多史学家都认为,洪宣娇是太平天国历史上一位子虚乌有的人物,但在清末文人凌善清所写的《太平天国野史》中,洪宣娇不但真实存在,还是“天京事变”内讧的“红颜祸水”,正是她造成了太平天国迅速的灭亡!
由于凌善清开宗明义就说自己写的是野史,因此信或不信,只能全凭你自己进行判断了。
据说洪宣娇与洪秀全是同父异母的兄妹,他们的父亲死后,家道迅速中落,洪秀全又屡试不第,这才创办了“拜上帝会”,洪宣娇则只好进入江湖戏班卖艺为生。烧炭为生的萧朝贵见她生得漂亮,就为她赎了身。
由于洪宣娇能说会道,不久,萧朝贵就在她的鼓动下,投靠了洪秀全的拜上帝会。


洪秀全自称是天父第二子,冯云山自称天父第三子,杨秀清自称天父第四子,韦昌辉自称天父第五子,萧朝贵之妻杨宣娇自称天父第六女,石达开自称天父第七子,萧朝贵自称帝婿,故洪秀全称萧朝贵为妹夫。
据说洪宣娇在与萧朝贵同居时,又结识了风流财主杨嗣龙,并因此常来杨嗣龙家。一来二去,已在拜上帝会中担任要职的萧朝贵醋意大发,想把杨嗣龙杀掉。可洪宣娇却辩解说,自己只是在为拜上帝会搜集情报和筹措资金。
洪秀全怕出了人命后会惊动官府,让起义的计划泡汤,于是责令杨嗣龙保证不再与洪宣娇往来。杨嗣龙见洪秀全人多势众,得罪不起,只好痛哭流涕,表示悔改。他还见风使舵,改名为杨秀清,也加入了拜上帝会。
由于杨秀清极有手段,不久竟当上了拜上帝会的二把手,职务比萧朝贵还高。
为了筹措更多的活动经费,洪秀全决定借助洪宣娇的魅力,把桂平县金田村大财阀的少爷韦昌辉拖下水。于是洪宣娇在韦家附近开了一座高档酒馆,真的勾来了年轻的监生韦昌辉。韦昌辉因为看中了洪宣娇,不但参加了拜上帝会,还捐出了家里的所有钱物。
到了道光三十年时,拜上帝会的教徒已发展到数万人。洪秀全遂将他们全部编成作战队伍,在金田村树起太平军的旗号,在次年攻占永安后,就建立了太平天国,洪秀全自称天王,赐封杨秀清为东王、萧朝贵为西王、冯云山为南王、韦昌辉为北王、石达开为翼王,并且特别规定,所封各王都受东王杨秀清的节制。而洪宣娇则由洪秀全做主,正式嫁给了萧朝贵。
不久,萧朝贵死于围攻长沙城的战斗中。
洪秀全在洪宣娇的建议下,将全体随营女眷集中建立了“女营”,并交由洪宣娇统领。太平军在南京定都后,又将“女营”改为“女馆”,由东王杨秀清兼任总管,洪宣娇任稽查。此时的她,又成了东王的情人。
女馆中还有一个重要官员,就是太平天国女科科举考试中的状元傅善祥,她对女馆采取的各种管理措施,和她与杨秀清不明不白的关系,都让洪宣娇很为不满,两人时有激烈冲突。但杨秀清采取了谁也不得罪的态度,这一来,洪宣娇就感到自己被杨秀清抛弃了,渐生愤恨之心。
由于洪秀全完全沉缅于酒色享受,太平天国的军政大权实际已掌握在杨秀清手中。傅善祥利用杨秀清对自己的宠爱,让他下令解散了女馆,还写了一首无题诗暗讽洪宣娇:
“燕子红襟矜宠贵,鹅儿黄帕助娇羞;居然小婢称如愿,有大佳人号莫愁。”
洪宣娇气得七窍冒烟,于是拿着这首诗向洪秀全告状,说是东王在背后支持傅善祥写的。天王对杨秀清本来就有所不满,听后更加生气。
杨秀清很快探听到了洪秀全对自己的猜忌,于是借口傅善祥偷吸鸦片,罚她带枷游街,还打入天牢,但不久又下令将傅善祥官复原职了。洪宣娇觉得杨秀清这是在糊弄自己,更生杀机。于是她私下联合了一批倒杨势力,又鼓动天王密召北王韦昌辉回京共图大事。
北王匆匆赶回天京后,洪宣娇与他在床上完成了铲除杨秀清的密谋。
事后,洪宣娇主动走进东王府。杨秀清以为她不计前嫌,重修旧好,十分高兴,并听从她的建议,在东王府大摆筵席,为北王接风。
酒酣耳热之际,洪宣娇悄悄向韦昌辉递了个眼色。韦昌辉放下酒杯,还没等东王府的人明白是怎么回事,已飞快地拔出腰刀,刺穿了杨秀清的胸膛。接着,韦昌辉所暗率的伏兵立即冲进东王府,很快,东王府内府外的两万精兵全都死在韦昌辉等人的钢刀之下。
此后,太平天国的内讧继续发酵,元气大伤。同治六年六月,清军乘虚攻破天京城,太平天国终于被消灭。
对于洪宣娇的归宿,众说纷纭。有人说她在天京内乱中被乱军杀死;有人说她在天京城破之日战死;有人说她被俘后受剐1000多刀;也有人说她乔装成民妇,逃到上海,然后又随洋传教士远渡美国,在旧金山一带开业行医……





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 楼主| 发表于 2024-2-3 08:49:48 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏
连鬼怪都能被吓退的丑女,或竟是我们的始祖奶奶?!
赶场子的程逛客

梦中畏闻出工哨,醒来怅失诵书声。

相传5000年前,中原各族的始祖黄帝一共立了四位妃子,除了元妃嫘祖外,还有三个次妃,一个叫方雷氏,一个叫彤鱼氏,还有一个就是丑女。丑女虽然排在最后,从表面看,地位比那三个女人都低,但是实际情况并非如此。
据说当时中原的各个部落都有着抢婚的习俗,而且所有的男子都捡漂亮的女人抢,以致不时造成打斗流血事件。黄帝为了制止这一现象,就特地挑选了面貌丑陋但品德贤淑、性情温柔的丑女作为自己的第四位妻室。
黄帝教育自己的部属说:“一个男人如果只看重女人的美貌,却疏忽了她品德优劣,这并不是真正地爱美。男人只有重视女人的德行,忽略她的姿色,才能称得上是真正的贤良。”
黄帝在择偶问题上带了头,其他人在选老婆时,就不好意思只重色而不重德了。
丑女的长相实在糟糕,史书上说她的额头如同一只纺锤,向外高高地突出来;鼻子是塌的,两条眉毛是紧紧地皱在一起的,身体肥胖得像一只箱子,皮肤像让谁刷了一层黑漆。因为她长得实在太不堪入目了,人们对黄帝为什么偏要娶她,都想不通,议论纷纷。黄帝解释说:她虽然很丑,但是又有什么关系呢?我的后宫非常需要一个严格的管理者,后宫是靠德行才能管理得好的,靠脸蛋可没什么用。
黄帝非常信任丑女,因此把后宫里所有的事务,都交给了她管理,还封号她为嫫母。据《山海经》记载,嫫母和嫘祖当时都住在汉水南岸一处被河沟环绕的地方,那里被称为“女子国”,可能是黄帝要带着部落里的男人们外出东拼西杀,因此那里只剩下清一色的女人了。有人认为,“女子国”就是黄帝的后宫。
嫫母从来没有辜负黄帝的期望,哪个女子做什么事最为合适、所有的人哪一天该干什么农活、刚打到的一只兔子该分给谁吃才公平、办某件事需要多大的开支、哪位小孩子需要特殊照顾……事无巨细,她全了然于心,事先布置,事后检查,防微杜渐,把最容易产生矛盾的后宫管理得井井有条。
不仅黄帝对嫫母很放心,就连嫘祖与嫫母也情同姐妹,俩人甚至好得“居一门中”,也就是两个人同住在一间屋子内。作为“女子国”的两位最高首领,这么做显然不是条件所迫,而是俩人非常愿意呆在一起。
嫫母与黄帝感情也很深厚,她曾经借用黄帝的话,教育那些长相不好的女人说:只要你不忘记严守自己的道德,不衰退内心的纯正,就算长得丑了一点,又有什么关系呢?
黄帝巡视天下时,元妃嫘祖不幸病逝了,黄帝不但命令嫫母指挥祀事,还请她为嫘祖守墓。嫫母帮助黄帝为嫘祖举行了隆重的祭奠仪式,把嫘祖的丧事办得非常风光,表现出了非凡的组织能力。此后,她除了组织老百姓按时祭祀嫘祖之外,每年自己还要亲自到嫘祖的墓地去祭扫一番。
黄帝对嫫母的所作所为十分满意,曾经授以她“方相氏”的官位,还特地利用她的相貌来驱邪。后来人们竟把她当成了驱逐瘟疫、吓退鬼怪的神祇,并把她的遗像画在面具上,让巫医神汉冒充她手舞足蹈,于是“她”所到之处,鬼避妖闪,再也不敢出来作祟。
在西汉的淮南王刘安所著的《淮南子》中,特地拿美女西施与丑女嫫母进行了比较,说:“不待脂粉芳泽而性可悦者,西施;虽粉白黛黑弗能为美者,嫫母。”意思是说,西施是自然美,而嫫母是心灵美。于是后世还有了“嫫母有所美,西施有所丑”的说法,还有了“次妃嫫母,貌恶德充”的赞誉。
据史料载,黄帝共计生了25个孩子,其中元妃嫘祖生了两个,次妃方雷氏和彤鱼氏各生了一个。如此算来,那另外的21个孩子,就都是嫫母的功劳了。古话说“儿不嫌母丑”,也许就有这一层意思呢。


唐代诗人于濆写过一首很著名的诗《若辛吟》,诗曰:“垅上扶犁儿,手种腹长饥。 窗下抛梭女,手织身无衣。 我愿燕赵姝,化为嫫母姿。 一笑不值钱,自然家国肥。”这首诗恐怕是天下的皇帝们最恨毒的一部文艺作品了:你娶个丑老婆谁也没有意见,可你居然要把后宫变成全天下最丑女人的大本营,亏你想得出?!


相传,嫫母还是镜子的发明人呢。那时的女人只能来到河边梳妆打扮,然后对着河水照一下自己是否漂亮,只有嫫母嫌自己太丑,很少这么做。有一次她在山上干活,无意挖到一块亮闪闪的石片,这块石片由于凹凸不平,自己映照在上面的面孔,比在水中影映的还要难看。嫫母心里不服:水是平的,人的脸照在里边才清晰,如果我把这块石片磨平了,脸也不会照得这么难看了。我虽然不需要它,但是我送给其他姐妹,她们一定会很高兴,免得只有到河边才能照到自己的影子了。
于是嫫母花了好大的劲,把那块石片给磨平了,用来一照,果然比原先清晰得多了。于是,她又到山上挖了好几块这样的石片,将它们打平磨好后,送给了后宫每人一块。
从此后宫的女人们再也不用去水边梳妆打扮了,镜子也就逐渐流行开了。






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发表于 2024-1-29 13:48:24 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
为什么我是2000年以后才知道这个菜
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发表于 2024-1-30 19:03:29 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
句容还真没听说过这道菜,腌制豆腐乳 倒是很常见
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发表于 2024-1-31 08:39:43 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
我是今天才听过这道菜
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发表于 2024-2-1 17:30:52 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
茅西的臭豆腐有名
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发表于 2024-2-2 08:28:08 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
配图辣眼镜
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发表于 2024-2-2 11:41:29 | 显示全部楼层 来自: 中国江苏镇江
赶场子的逛客 发表于 2024-2-1 18:28
悲情“裸奔”这个真实的故事,曾经发生在远离闹市区的一个小山村。有个品学皆优的高中毕业生,坚决不肯前来 ...

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发表于 2024-2-2 13:52:33 | 显示全部楼层 来自: 保留地址
这个系列不错
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